Genever, Ouzo und andere alkoholische Getränke

Genever ist der belgisch-niederländische Schnaps auf Gerste- oder Roggenbasis, ein mit dem Gin verwandter Wacholderschnaps. Auch Kümmel und Anis und noch einige andere Gewürze werden zur Aromatisierung verwendet.

Man kann ihn als "Jonge Genever" und als "Oude Genever" bekommen - das ist übrigens keine Frage des Alters (jonge = jung und oude = alt), sondern ein Unterschied im traditionellen (also "alten") oder neueren (also "jungen") Destillationsverfahren. Der "alte Genever" hat einen einen leicht süßen Geschmack; der farblose "junge Genever" schmeckt eher neutral.

Schliesslich gibt es noch eine dritte Geneversorte, den Obstgenever mit Zitrone, Apfel, Johannisbeeren, Holunderbeeren, Birnen, Pflaumen, Brombeeren, Pfirsich oder Passionsfrucht, usw.

Wegen der in Holland "engeren" Vorschriften bei der Herstellung des Genever sollte man - wenn man auf "Stil und Geschmack" hält - ausschliesslich Genever verwenden, der wirklich in Holland hergestellt worden ist. Dieses Getränk sollte in Steingutflaschen abgefüllt sein - so trinkt man ihn jedenfalls in seiner "Heimatstadt" Schiedam, einer 75.000-Einwohner-Stadt in unmittelbarer Nähe von Rotterdam.

Ein Genevermuseum gibt es in der belgischen Stadt Hasselt.

Von seiner offiziellen (gesetzlichen) Definition her ist es ein echter Klarer, denn er wird "destilliert unter Hinzufügen von Wacholderbeeren und evtl. anderen Kräutern oder Körnern mit Ausschluss der Verwendung von künstlichen Essenzen". Er muss einen Alkoholgehalt von mindestens 35 % Vol. haben. Seine oft fast goldgelbe Farbe erhält dieser hochprozentige Schnaps nicht von den eigentlichen Inhaltsstoffen, sondern durch seine jahrelange Lagerung in Eichenfässern - wenn es denn ein guter, alter Genever ist.

Genever ist schon seit dem 15. Jahrhundert bekannt.